Idealny stek: jak ugotować najlepszy stek twojego życia

W ciągu ostatnich kilku miesięcy rozwijałem się Sztuka i nauka gotowania steków. Idealny stek.

W tym czasie zebrałem wiele notatek – ze stron internetowych, z książki kucharskie, wywiady z szefami kuchni i moje osobiste doświadczenia – a następnie zestaw prostych wskazówek, które mogą Ci pomóc zrób idealny stek.

„Dieta

  • 14 wskazówek, jak przygotować idealny stek w domu
    • 1. Kupuj mięso od rzeźników, a nie ze sklepu spożywczego
    • 2. Spróbuj ribeye (klasyczny stek wołowy)
    • 3. Dodaj ząbek czosnku
    • 4. Dopraw dużą ilością soli morskiej
    • 5. Przed gotowaniem zamroź stek na 45 minut
    • 6. Wybierz odpowiedni olej kuchenny
    • 7. Użyj cyfrowego termometru do mięsa
    • 8. Użyj metody steków restauracyjnych
    • 9. Użyj gałązki rozmarynu
    • 10. Dobrze usmażyć krawędzie
    • 11. Podawaj stek do stołu na ciepłym talerzu.
    • 12. Stek pozostaw do „odpoczynku” na 5 minut przed podaniem. stół
    • 13. Pod koniec gotowania dodaj trochę oliwki olejki i bazylia
    • 14. Ćwicz regularnie

14 wskazówek, jak przygotować idealny stek w domu warunki

Więc zacznijmy.

1. Kupuj mięso od rzeźników, a nie ze sklepu spożywczego

„Sklep

Kluczem do przygotowania każdego pysznego posiłku jest zestaw. wysokiej jakości składniki. Jeśli chodzi o zakup mięsa, jest lepiej Pomiń supermarkety i idź prosto do sklepu mięsnego. Tam znajdziesz mięso lepszej jakości, bez szkodliwych sztucznych dodatki

2. Spróbuj ribeye (klasyczny stek wołowy)

„Surowy

Większość ludzi wybiera chude plastry wołowiny stek do gotowania, dzięki czemu jest raczej suchy i bez smaku. Kawałki z nieco więcej tłuszczu, w przeciwieństwie, dodaj smaku nawet w stosunkowo krótkim czasie gotowanie

Z żywieniowego punktu widzenia zawierały tłuszcze nasycone, na przykład w wołowinie są całkiem normalne. Zjedz ich dużo, Oczywiście nie powinno, więc odetnij podczas gotowania zbędne. Ponadto zamiast jeść dużego, ale chudego kawałek, możesz zrobić trochę, ale bardziej nasycony.

Dla mnie osobiście ribeye wydaje się idealny do gotowania stek

3. Dodaj ząbek czosnku

„Czosnek

Dodanie świeżego czosnku sprawia, że ​​stek jest jeszcze smaczniejszy! Przetnij ząbek czosnku na pół i potrzyj go stekiem ze wszystkich imprezy.

(Wskazówka dodatkowa: aby pozbyć się zapachu czosnku na rękach, umyj je i wytrzyj wnętrze zlewu kuchennego stal nierdzewna).

4. Dopraw dużą ilością soli morskiej

„Sól

Jeśli nie masz jeszcze solniczki i pieprzniczki, kup je i napełnij sól morska i pieprz.

Zmiel sól morską i świeżą paprykę i dodaj powstały zmieszaj na stekie z każdej strony, tworząc pozory „światła skorupy ”.

5. Przed gotowaniem zamroź stek na 45 minut

„Zamrażający

Świetny stek to stek z piękną brązową skórką, zwykle z grilla lub na patelni w steakhouse, gdzie temperatura jest znacznie wyższa niż w zwykłych piecach domowych.

Jednak po wykonaniu małej sztuczki możesz podejść bardzo blisko wynik! Włóż świeżo solony i nieosłonięty stek zamrażarka przez 45 minut bezpośrednio przed gotowaniem. Środa zamrażarka jest niesamowicie sucha, więc stek również bardzo wyschnie szybko Nie pozostawiaj steku w lodówce na dłużej niż godzinę, aby tak się nie stało mrożone

Po 45 minutach usuń go i zacznij smażyć.

(Większość szefów kuchni również nie powinna zaczynać grillowania steków. aż będzie w temperaturze pokojowej, ponieważ o smażąc zimne mięso, możesz łatwo przypalić krawędzie, ale nigdy nie dostaniesz pożądana miękkość. Poniżej opisano metodę, dzięki której można to zrobić. unikać).

6. Wybierz odpowiedni olej kuchenny

„Masło”

Do produkcji steków nie należy używać oliwy z oliwek. pierwsza ekstrakcja, ponieważ próg jego wytwarzania dymu jest zbyt niski. Jeśli Twoim celem nie jest dezynfekcja kuchni za pomocą fumigacji lub wysyłanie sygnałów dymnych do dalekich krewnych jest lepsze skorzystać z czegoś bardziej odpowiedniego. Na przykład dobry wybór będzie masło organiczne – ma wyższy próg tworzenie się dymu, ale do smaku w niczym nie ustępuje oliwce olej.

7. Użyj cyfrowego termometru do mięsa

„cyfrowy

Steakhouse spędzają dużo czasu na gotowaniu steki z pożądanego smażenia, jako rozgotowane lub, przeciwnie, steki nie smażone – skarga numer 1 w takich placówkach. Przygotuj stek żądanego smażenia, a będziesz w 90% blisko idealny stek.

Cyfrowy termometr do mięsa znacznie ułatwia ten proces. Umieść urządzenie nad krawędzią steku na środku i upewnij się, że jest Nie dotyczy tłuszczu lub blach do pieczenia.

Każdy poziom gotowości odpowiada w przybliżeniu wewnętrznemu temperatura przygotowanego steku. Na przykład stek ma temperaturę około 55 ° C.

„Stopnie

Ponieważ temperatura wewnętrzna steku nawet wzrośnie po zdjęciu go z patelni lepiej zakończyć smażenie, gdy temperatura jest o kilka stopni niższa gotowość temperaturowa. Na przykład, aby uzyskać średni stek pieczenie, zatrzymać w 52 ° C – po namoczeniu przez 5 minut, osiągnie pożądane 55 ° C.

Poniżej znajduje się tabela wskazująca stopień gotowości i temperatura:

Pieczenie Pożądana temperatura Przestań gotować o
Mały (z krwią) 49 ° C 46 ° C
Mały 52 ° C 49 ° C
Słaby 55 ° C 52 ° C
Średnia 60 ° C 57 ° C
Dobrze 66 ° C 63 ° C
Pełna 74 ° C 71 ° C

Osobiście wolę kupować duże kawałki mięsa i smażyć je do średniego stopnia gotowości i powstania chipsa. Ale… każdemu swojemu.

8. Użyj metody steków restauracyjnych

„Jak

Możesz gotować grillowany stek w zwykły sposób lub możesz użyj metody restauracji, która będzie przydatna gotowanie w domu i przez cały rok.

Metoda restauracji jest bardzo prosta:

  1. Na patelni usmażyć na zewnątrz stek (skórkę).
  2. Upiec wnętrze steku w piekarniku.

Szczegółowe instrukcje, jak to zrobić:

  1. Rozgrzej piekarnik do 177 ° C.
  2. Umiarkowanie rozgrzej dużą patelnię.
  3. Umieść łyżkę oleju organicznego na patelni i poczekaj, aż się stopi.
  4. Smaż stek z każdej strony przez 2-5 minut, aż tworzenie się brązowej skórki (ale nie czarnej!).
  5. Jeśli lubisz stek średniej wielkości, możesz zatrzymać. Należy jednak sprawdzić gotową temperaturę. stek z termometrem do mięsa.
  6. Jeśli wolisz dobrze zrobiony stek, postaw to w piekarniku przez 5-15 minut (ponownie, używając termometru ciebie na pewno będziesz wiedzieć, kiedy nadejdzie czas, aby go zdobyć).

9. Użyj gałązki rozmarynu

Rozmaryn

Mała sztuczka Jamesa Olivera – użycie gałązki świeży rozmaryn zebrać płyn na patelni. Następnie nasmaruj stek ze wszystkich stron. Jest to niezwykle łatwy sposób na dodanie steku. smak.

10. Dobrze usmażyć krawędzie

„Stek

Bardzo prosta rada, ale niewielu jej przestrzega. Jak tylko każda strona steku jest smażona, aż będzie gotowa, użyj kleszczy i usmaż krawędzie.

11. Podawaj stek do stołu na ciepłym talerzu.

„Podgrzewane

To jedna z najłatwiejszych zasad. jeśli chodzi o zachowanie smaku gorących potraw.

Pamiętaj, jak zawsze kelner w twojej ulubionej restauracji ostrzega, że ​​talerz jest gorący?

W przypadku ciepłych potraw restauracja serwuje również ciepłe potrawy. Ludzie osoby pracujące w sektorze restauracyjnym rozumieją, że temperatura jedzenia jest taka jeden z najważniejszych czynników wpływających na to, czy klient pozostanie zadowolony z jakości jedzenia czy nie. Wkładanie gorącego jedzenia na talerz temperatura pokojowa, zaprzeczysz wszelkim wysiłkom, które stosowane w celu przygotowania potrawy.

Łatwe rozwiązanie problemu? Włóż talerze do piekarnika kilka minut. Jeśli korzystasz z opisanej metody restauracji powyżej, wtedy piekarnik jest już rozgrzany do 177 ° C – w tym przypadku wystarczy i minuty.

Jednak:

  • Nie używaj czegoś zbyt cienkiego, aby wytrzymać temperatura, na przykład plastik.
  • Nie pozostawiaj talerzy ciepłych na dłużej niż minutę – w przeciwnym razie na wypadek, gdyby się za gorąco.
  • Wyjmij płytki za pomocą halsu.
  • Ostrzeż swoich gości, że talerze są gorące (i nie rób tego zapomnij!).

(Uwaga: jeśli twoje talerze nadają się do kuchenki mikrofalowej, następnie można je tam podgrzać w wysokiej temperaturze).

12. Stek pozostaw do „odpoczynku” na 5 minut przed podaniem. stół

„Odpocznij

Połóż steki na rozgrzanych talerzach, przykryj je folią i pozostaw na 5 minut przed podaniem. Po co to jest jest zrobione?

  1. Aby stek osiągnął pożądaną temperaturę. Na zewnątrz stek jest cieplejszy niż w środku. Dlatego zewnętrzna część będzie nadal „gotować” wnętrze przez kilka osób kilka minut po wyjęciu steków z piekarnika. Właśnie to moment i następuje wzrost o kilka stopni do pożądanego temperatura
  2. Aby równomiernie przepuścić płyn wewnętrzny rozłożone na steku. Podczas gotowania steku ciecz jest kierowana na bok pod wpływem ogrzewania, naprzeciwko źródła ciepła – na środku steku. Pozostawiając stek sam przez kilka minut po ugotowaniu, pozwalasz Płyny rozprzestrzeniają się na brzegach i nie stagnują tylko w środku. Tak więc płyn pozostanie w steku podczas gdy ty ugryź go i nie wylewaj na talerz.

13. Pod koniec gotowania dodaj trochę oliwki olejki i bazylia

„Przyprawy

Kolejna sztuczka Jamesa Olivera – wlej oliwę masło na drewnianej desce do krojenia. Umieść olej na wierzchu świeża bazylia i pokrój ją na małe kawałki. Następnie za pomocą widelce wcierać olej w bazylię.

Nałóż powstałą mieszaninę na każdą stronę steku. Może też pokrój stek na kawałki i dodaj sałatkę ze świeżych ziół, doprawiony sosem winegret.

Idealny

14. Ćwicz regularnie

Pamiętaj, że gotowanie nie jest nauką ścisłą; wyniki zależą od temperatury składników, wyposażenia, którego używasz, a nawet z pogody w twojej okolicy. Niż im więcej ćwiczysz, tym bardziej to zrozumiałe jak produkty reagują na pewne okoliczności, które Ty ujawnij je.

Jedynym sposobem na zrobienie idealnego dania jest ćwiczyć raz po raz. Kup tę samą wołowinę w w tym samym sklepie mięsnym i spróbuj ponownie. Z terminem pracowitość i dbałość o osiągnięcie niesamowitych rezultatów.

Rate article
WSPORT.ORG - trening, zdrowa dieta i piękne atletyczne ciało Twoich marzeń.
Add a comment