Technologia Su-view: najłatwiejszy sposób gotowanie pysznych potraw białkowych

Próbowałeś gotować na grillu i na grillu, stosując technikę mycia narybku, smażyć, gotować, piec. Jednak najczęściej twoja żywność białkowa w połowie upieczone lub rozgotowane. Ta prosta metoda pozwoli ci ciesz się doskonale ugotowanym mięsem za każdym razem.

„Jedzenie

Kiedy nagle rozmawiałem przez telefon, siedziałem z kolegą w barze zadzwonił zegar. Przyjaciel zapytał, czy nie spieszy mi się z niektórymi piękno. Niestety, nie, odpowiedziałem. To było tylko przypomnienie że mój kurczak gotuje od godziny.

„Może powinieneś iść do domu i wyjąć go z piekarnika?” – powiedział on jest.

Na co odpowiedziałem: „Wszystko jest w porządku, przygotowuję to za pomocą technologii su-view. ”

Kiedy wróciłem do domu kilka godzin później, zapewniłem mojego przyjaciela, że ​​kurczak nie tylko nie zepsute, ale także smaczniejsze niż kiedykolwiek: miękkie i soczysty. Jeśli jesz dużo drobiu (lub wołowiny, ryb, wieprzowiny) i masz dość duszenia się przesuszonym, „gumowym” i pozbawionym smaku mięsem, zdecydowanie powinieneś wypróbować metodę su-view.

  • Co to jest technologia Su-View?
  • Jak gotować w widoku technologii?
  • Czy można gotować jedzenie na widoku?
  • Czy bezpiecznie jest jeść mięso gotowane na sucho?
  • Jakie są zalety gotowania przy użyciu techniki Su-Vid?

Co to jest technologia Su-View?

Metoda Sous Vide, która jest tłumaczona z francuskiego „w próżni” to metoda gotowania, która w taki czy inny sposób forma znana od VIII wieku. Tylko w latach 70. i 80. z początkiem masowe zastosowanie plastiku, technika ta stała się popularna większość restauracji najwyższej klasy. Później rozprzestrzenił się na gastronomia, hotelarstwo, firmy produkcyjne jedzenie w samolocie, a teraz jest również w naszych kuchniach.

„Widok

Su-view pozwala bezbłędnie gotować dowolne jedzenie od mięsa do warzywa, budynie i ciasta. Nie martw się, aby utworzyć odkurzacz nie wymaga żadnych wyrafinowanych urządzeń: bezpowietrznego przestrzeń do gotowania, którą z łatwością wykonasz własną ręką.

Jak gotować w widoku technologii?

Będziesz potrzebował urządzenia do przeglądania, patelni z wodą, torby próżniowej i spoiwo. Zadbaj również o dostęp do sieci i uzbrój się na godziny.

Aby zrobić pierś z kurczaka, napełnij patelnię wodą, zamocuj urządzenie Su-View na patelni za pomocą zacisku i ustaw na nim temperatura podgrzewania wody do 65 stopni Celsjusza.

Następnie posolić i pieprzyć pierś kurczaka, dodać przyprawę lub wybrane zioła i zanurz je w plastikowej torbie zapięcie próżniowe. Ponieważ kurczak będzie musiał być całkowicie zanurz się w wodzie, usuń jak najwięcej powietrza z torby przed zamknięciem. Jak tylko pojawi się ekran su-view żądaną temperaturę, zanurz worek na patelni, przymocuj do krawędź naczyń ze spoiwem. Upewnij się, że kurczak jest całkowicie przykryty. woda

Jeśli część mięsa jest widoczna z wody, wyciśnij więcej powietrza pakiet Możesz otworzyć róg opakowania i zwolnić nadmiar wywietrzyć ręcznie lub zassać przez rurkę koktajlową. Kiedy kurczak będzie pod wodą, z czasem zegar lub rana minutnik i idź robić swoje.

W ciągu godziny (lub dwóch, jeśli kurczak był zamrożony) Możesz delektować się pięknym, niezbyt gorącym (temperatura 65 stopni), soczyste i aromatyczne mięso. Będzie tak delikatny, że możesz go pokroić widelcem i będzie nasycony aromatami wszystkich zioła i przyprawy, które wkładasz do opakowania. Jeśli ci się podoba kurczak nie jest gotowy, po prostu trzymaj go w wodzie o temperaturze 65 stopni 10-15 minut.

Jeśli chcesz ugotować stek z pasków w Nowym Jorku, włącz 54 stopnie i pozostaw mięso w wodzie na godzinę. Ja zwykle przypraw mięso tylko solą i pieprzem, aby nie zakłócać smaku. Następnie możesz ugotować stek lub inny rodzaj mięsa, szybko smażymy na patelni z kroplą kremu lub olej roślinny. Odbywa się to tylko po to, aby dać mięso apetyczny wygląd – będzie już gotowy użyć.

„Metoda

Aby ugotować łososia, posyp go solą morską, dodaj świeży lub suszony koperek, posyp sokiem z cytryny, zanurz worek i gotuj przez 45 minut w temperaturze wody 46 stopni. Nie usuń skórę: łatwiej będzie wyciągnąć gotową rybę z torby. On przy jej skórze łatwo wyślizgnie się z opakowania prosto na ciebie talerz.

Żeberka z grilla można również gotować przy użyciu techniki su-view. Do tego zetrzyj je lub posmaruj sosem barbecue, włóż do torby i gotuj je przez około 12 godzin, podgrzewając wodę do 74 stopni. Okresowo dodawaj wodę do garnka, aby zachować żebra pokryte płynem. W rezultacie mięso będzie tak miękkie, że oddzieli się od kości.

Metoda nadaje się również do robienia wspaniałego karmelizowanego marchewki: w tym celu połóż marchewki, masło, cukier, sól i gotuj przez godzinę w wodzie o temperaturze 84 stopni. A propos ten tryb czasu i temperatury jest odpowiedni dla każdego warzywa

Czy można gotować jedzenie na widoku?

Przygotowanie potrawy przy użyciu technologii su-view jest dość trudne. Z grilla lub w piekarniku jedzenie szybko osiąga gotowość na wysokim poziomie temperatura Pozostawione bez nadzoru naczynie natychmiast się nagrzewa temperatura samego źródła ciepła, a to się pogorszy. W technologii su-view produkt nie może ogrzewać silniej niż temperatura wody, w którym on jest. Z kolei temperatura wody kontroluje urządzenie, nie pozwalając na rozgrzanie się powyżej zestawu wartości.

Jedyny moment: nie możesz zbyt długo pozostawiać jedzenia w wodzie. Na przykład przez 6 godzin stek lub kurczak zamieni się w owsiankę. Ale… nawet jeśli ugotujesz je dodatkowe 2-3 godziny, jest w porządku stanie się. Spróbuj podkręcić go za pomocą grilla!

Czy bezpiecznie jest jeść mięso gotowane na sucho?

Pewnie słyszałeś, że bakterie spożywcze zaczynają się namnażać. w temperaturze 5-60 stopni Celsjusza i taki powinien być kurczak gotować, aż ogrzeje się do 74 stopni, a wieprzowinę – do 71 stopni. To wszystko prawda, ale w gotowaniu jest przydatne i Zdrowa żywność Ważną rolę odgrywa odpowiednia kombinacja temperatury i czas.

Gdy temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnie:

  • 58 stopni – ugotuj 68,4 minuty
  • 60 stopni – 27,5 minuty
  • 63 stopnie – 9,2 minuty
  • 65 stopni – 2,8 minuty
  • 68 stopni – 47,7 sekundy
  • 71 stopni – 14,8 sekundy
  • 74 stopnie – możesz bezpiecznie zjeść kurczaka natychmiast

Gdy tylko kurczak ogrzeje się do 74 stopni, wszystkie bakterie, rzeczywiście zginąć. Ale możesz również pozbyć się patogenów mikroflora, po prostu gotuję kurczaka przez chwilę, wspierając go temperatura wewnętrzna nie jest wyższa niż 58 stopni. Jak widzisz z tabele ze wzrostem temperatury wewnętrznej do 65 stopni (temperatura gotowania kurczaka przy użyciu techniki su-view) wszystkie bakterie umrzeć w 2,8 minuty. Pozostały czas jest potrzebny na dodanie mięsa optymalna konsystencja.

„Mięso

Czas i temperatura pieczenia mogą się różnić, ale dolna linia pozostaje taki sam: technologia su-view polega na długim gotowanie w niskiej temperaturze na żywność (czy wołowina, wieprzowina, drób lub ryby) stało się całkowicie bezpieczne użyć.

Początkowo martwiłem się pomysłem gotowania mięsa w plastiku pakiet Jeśli Ci to przeszkadza, kup silikonową torbę: od gwarantuje się, że żadne chemikalia nie przedostaną się do środka jedzenie.

Jakie są zalety gotowania przy użyciu techniki Su-Vid?

  1. Gotowanie jest łatwiejsze. Możesz umieść kilka paczek w jednym naczyniu, dodając do każdego z nich różne przyprawy. Po prostu zanurz worki w wodzie minutnik i zapomnij o nich podczas reszty naczynia.
  2. Za pieniądze wydane na zakup urządzenia otrzymasz niezmiernie więcej. W większości metod gotowania mięso ma zmniejszoną objętość z powodu utraty wilgoci. I w technologii Su-View zachowuje wszystkie swoje soki.
  3. Masz większą kontrolę nad procesem. gotowanie Lekko regulując temperaturę wody możesz dostać swój ulubiony stek i miękkość.
  4. Nie trzeba myć góry naczyń. Urządzenie wyświetla wszystko czas jest w gorącej wodzie, więc możesz po prostu spłukać jego woda. Jedzenie jest przygotowywane w plastikowej torbie, którą możesz albo umyć lub wyrzucić.

Urządzenia Su-view różnią się jakością i ceną. Mój model to Anova kosztowało mnie około 5700 rubli. Działa poprawnie podgrzewa duży garnek wody do odpowiedniej temperatury, pozwalając mi dostosuj jego wartość do dziesiątych stopnia. Możesz online znaleźć wiele przepisów na wygląd su, zgodnie z którymi łatwo ugotuj dowolne danie, od steku ribeye po polędwiczkę wieprzową, dorsz z cytryna, japoński krem ​​jajeczny i frytka jarzynowa.

Możesz nawet zrobić ciasto waniliowe z polewą czekoladową, ale to inna historia.

Rate article
WSPORT.ORG - trening, zdrowa dieta i piękne atletyczne ciało Twoich marzeń.
Add a comment